サワー種のスターターをゼロから作る方法

天使の数を見つけてください

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サワー種のパンを作るための最初のステップは、サワー種のスターターを作ることです.作り方は簡単で、材料は水と小麦粉の 2 つだけ

2 年前に初めてサワードウスターターを作り、それ以来、もう 2 回作りました。信じられないほど簡単で、出来上がった「生地」は、パンだけでなく、パンケーキ、ビスケット、クラッカー、パスタなどにも使用できます。とても用途が広く健康的であるため、なぜ自分で作ろうとしない人が増えているのか疑問に思わずにはいられません。おそらく、それは定期的に餌を与えなければならないという認識されたコミットメントであるか、サンフランシスコの外ではまともなサワードウを培養できないという神話かもしれません.

サワードウスターターで培養した野生酵母で自家製サワードウブレッドを作る

なぜサワードウ？

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自家製のパンを作るほとんどの人は、便利で安価で、味になじみがあり、発酵プロセスが速いため、従来のクイックイーストを使用しています.一方、サワードウブレッドは作るのにずっと時間がかかります – 私の経験では、約3倍の時間がかかります.

独特のピリッとした風味があり、発酵プロセスが遅いため、グルテンに敏感な人にとってパンがより消化しやすくなるため、それだけの価値があります.サワー種のパンは、発酵のプロセスが重要なビタミンとミネラルのロックを解除し、ベーキングプロセスでビタミンBの完全性を保護するため、あなたにも適しています.

サワー種の貯蔵

サワードウの世話をしなければならないというコミットメントが問題である場合は、最初からやり直すか、スターターを最大6か月間冷蔵庫に保管するのが簡単であることを知っておいてください.私たちの家は冬にサワー種のパンを便利に作るには少し寒すぎるので、スターターに十分な量の全粒粉を混ぜて厚い生地を作り、密閉容器に入れて冷蔵庫の後ろに保管します.

そこでは半休眠状態になり、復活させる準備が整うまでゆっくりと小麦粉を食べ続けます.これは、冷蔵庫から取り出して、室温まで徐々に温めるだけです。その時点で、新鮮な水と小麦粉を使用して、より液体の一貫性に戻します.旅行に出かける予定がある場合は、これを知っておくと便利です。

灰汁なしのシアバター石鹸レシピ.

追加のサワードウスターターを使用して、サワードウパンケーキを作ります

地元の野生酵母

サワードウを作るために使用する酵母は、空気中や身の回りのあらゆる表面に生息する野生の酵母です。あなたはこの瞬間にそれらを吸い込んでおり、表面に触れるたびにそれらに触れています.野生酵母は地域によって異なるため、世界のどこにいるかによってサワードウの味が少し異なります。

世界で最も有名なサワードウイーストは、サンフランシスコのイーストです。その特定の株をオンラインで注文できますが、自宅の野生酵母は、購入できるものと同じくらい能力があり、風味があります.さらに、無料です！

小麦粉と水の最初のカップを泡立て終わったところです

サワー種のスターターを作るためのレシピ

約2〜5日かかります

材料
お好みの強力粉 1袋
水*

※塩素水は酵母に影響を与える場合がありますので、気になる場合は水道水ではなく精製水やろ過水をご使用ください。

1. セラミック製またはプラスチック製のボウルに、小麦粉 1 カップとぬるま湯 1 カップを混ぜます。生地を空気にさらすために数分間一緒に泡立ててから、蓋またはキッチンタオルで容器をゆるく覆い、暖かい場所に置きます.夏は暖かい窓辺に置くことができますが、涼しい時期にスターターを作ろうとしている場合は、ボウルを暖炉やレイバーンなどの熱源の近くに置いたり、暖かいコンピューターの隣に置いたりしてください。塔。

2. 発酵が始まるのを待ちます。気温、その時の酵母の種類、使用した小麦粉の種類、泡だて器の長さにもよりますが、数時間から数日かかります. 6〜12時間ごとに確認し、バッターの上部にある泡である発酵の最初の兆候を見つけたら、サワードウスターターの成功への道を歩んでいます.

発酵の最初の泡

3. 生地の表面に発酵の兆候が見られるまで、サワードウスターターを泡立て続けます。この時点で、サワードウのようなにおいがし始め、酢、古いチーズ、または病気を思い出させることがあります。この刺激臭は完全に正常なので、スターターがオフになっても心配する必要はありません。工程を進めると香りが少し強くなりますが、サワードウスターターが熟成するにつれて香りがまろやかになることがわかりました.この時点で、もう 1 カップの小麦粉と別のカップのぬるま湯を与えます。泡だて器でよくかき混ぜたら、スターターに蓋をして発酵を続けます。

スターターがスピードを上げ始めている

4. 生地の表面がぷくぷくと泡立ってきたら、スターターを 2 カップ取り出し、サワー種のパンケーキやクラッカーを作ります (風味を無駄にしないでください)。次に、残りのスターターに別の小麦粉と別のカップの水を加え、泡だて器で泡立てます。スターターを太陽の当たらない恒久的な場所に移動し、直射熱から離れた場所に置きますが、目に見える範囲にあるので、忘れずに餌をやることができます.

5. この時点で、新しいサワードウスターターが完成しました。大さじ 1 杯の小麦粉と水を毎日与えるか、1 日おきにその 2 倍の量を与えます。時間はかからず、朝のコーヒーを淹れているときにスターターの世話をするのが一般的です。このように給餌すると、十分なスターターを構築できますパンを作ります毎週および/または他のサワードウレシピの負荷.