ブラックカラントワインのレシピ

ブラックカラントワインは最高のフルーツワインです

地元の「Pick-Your-Own」ベリーファームで今年のベリーの収穫を実際に利用しています。車でわずか5分の距離にあるのは嬉しいことです。ストロベリーとルバーブジャムのイチゴを選んでいると、ジューシーなブラックベリーがたっぷり詰まったブラックカラントの茂みを見つけました。枝からぶら下がっているときは、ミニ黒ブドウのトラスを思い出します。これは、優れたワインを作ることも思い出させてくれるので、良いことです。ジョン・セイモアが彼の著書「新しい自給自足の庭師」で言ったように：

ブラックカラントワイン–もちろんブドウワインを除いて、これは最高のフルーツワインです。 。

この投稿の最初の写真でわかるように、私のワインはすでにエアロック発酵段階にあります。ゴージャスな深紅色のマゼンタで、今はキッチンで楽しく泡立っています。発酵が完了したら、別のデミジョンに入れて、冷暗所に約3か月間置いてから、再びボトルに入れます。したがって、この夏の美味しさのバッチは、来たる冬の最も暗い日に飲む準備ができているはずです。私が使用したレシピは次のとおりです。

デヴィッド・ボウイ中毒

ブラックカラントワイン

酵母栄養素

ペクチック酵素（粉末）

機器–以下のAmazonの製品には、始めるために必要なものがすべて揃っています。
プレミアムワイン製造装置キット–自動サイフォン付き

1.ブラックカラントをよくすすぎ、葉とできるだけ多くの茎を取り除きます。それらを一次発酵バケツに入れ、ポテトマッシャーで粉砕します。

2.水を沸騰させてから、火から下ろします。砂糖が完全に溶けるまでかき混ぜてから、この砂糖水を室温まで冷まします。

3.冷めたら、酵母栄養素とペクトラーゼを砂糖水に混ぜてから、約1.5カップを取り出し、小さなボウルに入れます。残りの砂糖水をベリーの上に注ぎます。ブラックカラントには多くのペクチンが含まれています。これはジャム作りには最適ですが、ワインが曇ったり、わずかにゼリーになったりします。ペクチンはこれが起こらないようにします。

4.酵母の小袋を1.5カップの予約済み砂糖水に入れ、よくかき混ぜて約15分、または酵母が活性化されて泡がよくなるまで待ちます。これを一次発酵バケツに入れてかき混ぜます。

ジョン・レノンのグレイテスト・ヒッツ

5.バケツを清潔な布で覆い、キッチンの静かな隅に5日間置き、1日1回静かにかき混ぜます。酵母はこの瞬間に発狂し、大量の二酸化炭素を排出し、細菌汚染から酵母を保護します。

6. 5日間の終わりに、デミジョンを滅菌して準備をします。私の物はガラスなので、まずデミジョンを石鹸水で洗い、よくすすいでから、130°C [275°F]のオーブンに30分間入れます。ワインを注ぐ前に冷ましてください。

7.次に、ベリーの混合物を、滅菌済みの細かいメッシュのストレーナーまたはモスリンを通して、滅菌済みのバケツに入れます。ベリーからできるだけ多くの液体を絞り、パルプを捨てます。次に、液体をデミジョンに入れる必要があります。小さなホースを使用して液体を吸い上げるか、漏斗とおたまを使用して液体を注ぐことができます。デミジョンを少なくともその肩まで満たしてください。エアロックの下部と液体の上部の間にある程度のスペースがあることを確認してください。約3cmが理想的です。また、一次発酵容器の底に形成される沈殿物を注がないようにしてください。

8.液体が入ったら、エアロックコルクをデミジョンに取り付け、コルクに取り付ける前に、少し滅菌した（ただし冷たい）水をエアロックに注ぎます。発酵中のワインの温​​度は、使用しているワイン酵母の種類によって異なります。この情報については、小袋をご覧ください。

9.デミジョンでの発酵には、多かれ少なかれ約1か月かかります。

エルヴィス・プレスリーの最後の公演

10.発酵が完了したら、ワインをラックに入れ、砕いたCampdenタブレットを追加して、細菌汚染を防ぎます。次に、それを別の清潔で滅菌されたデミジョンに吸い戻し、約6か月間熟成させてから、ワインをボトルに入れます。現時点では技術的に飲むことができますが、フレーバーが成熟するまで、ワインを少なくともさらに6か月熟成させるのが最善です。