冬の瓶に新鮮なトマトを缶詰にする方法

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新鮮なトマトを刻んだトマトとして缶詰にする方法の伝統的なレシピ。収穫したトマトを冬まで保存できる簡単レシピです。

先週、1ダース以上のパイントとクォートの瓶を瓶詰めして処理しましたが、あと12ダースあります。このプロセスはシンプルで簡単で、大量に購入した大量のトマトや箱を保存するのに最適な方法です.トマトの皮を剥き、切り刻み、詰め込み、加工するなど、いくつかの手順が含まれます。

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缶詰のトマトは安価ですが、自分で収穫したものを保存することには何か特別なことがあります。自家栽培のトマトが、つるで育った後もずっとパントリーの棚に並んでいると想像してみてください。 1枚ダウンして夕食に使うだけで、夏に戻ってきます。より実用的な注意点として、ボトル入りトマトが有機栽培されていることが重要な場合は、それを保証することもできます.

新鮮な完熟トマトから始めましょう

ボールブルーブックガイド

英国では自分の食べ物を瓶詰めする人はそれほど多くないため、トマトを保存するための現代的な方法を見つけるには、いくつかのアメリカの情報源に目を向ける必要がありました。ボールブルーブック保存ガイド .自宅にある場合は、22ページのトマトを自分のジュースで処理するためのレシピと指示を使用しました。私自身のメモは以下のとおりです.

トマト缶の作り方レシピ・作り方

クォートあたり 2.5 ～ 3.5 ポンドのトマト～パイントあたり 1.25 ～ 1.75 ポンド
ボトル入りレモンジュース
塩（オプション） – 私はシーソルトを使いました
メイソンジャー、蓋、スクリューバンド
ジャーリフター

トマトの皮をむく: 皮が割れるまで熱湯に浸し、冷水で冷やします。

ステップ 1: 洗浄と滅菌

瓶にひび割れや割れがないか調べてから、石鹸水で洗い、よくすすいでください。すべてのジャーをオーブンに入れ、温度を約 180F / 82C に上げて、使用する準備が整うまで加熱します。これにより、瓶を湯浴に置いたときに、ひび割れたり粉々になったりしません。それらがオーブンに入っている間に、蓋とスクリューバンドをボウルに入れ、それらの上に熱湯を注ぎます.180F / 82Cを超えないようにしてください.

みじん切りの準備ができて皮をむいたトマト

STEP2：トマトの皮をむく

トマトの皮が割れ始めるまで熱湯で煮て皮をむき、すぐに冷水を入れた洗面器に入れます。触って冷めたら、指で簡単に皮をはがすことができます。皮を堆肥にするか、私と同じようにして、乾燥させてトマトパウダーにすることができます.

左が自家栽培のトマト、右が市販のトマト

ステップ 3: コアリングとカッティング

皮をむいたトマトは芯を取り除き、お好みでスライスまたは丸ごとお召し上がりください。スライスするときは、好みで半分、4 分の 1、チョップを選択できます。すべての準備が整ったら、オーブンから個々の瓶を取り出し始めることができます.

ステップ4：トマトを詰める

パイントジャーの底に大さじ1杯のレモンジュースを加え、クォートの場合はその量を2倍にします.トマトとそのジュースを 1/2 インチの余裕を残して瓶に詰めます。各パイントジャーの上部に小さじ 1/2 の塩 (クォートの場合は小さじ 1) を追加し、ジャーに蓋をして、スクリューバンドをかなりきつく締めます。