ニワトコとバニラのゼリーレシピ

エルダーフラワーとバニラを注入した甘いソフトセットゼリーのレシピ

通常、エルダーフラワーは6月上旬から中旬に咲き、比較的簡単に見つけて採餌できる野生の食べ物です。今年はまだ展示が始まったばかりなので、自分で集めて香り高く美味しいコーディアル、シャンパン、デザート、ジャムを作る機会がたくさんあります。

エルダーフラワーに不慣れな人にとって、これらの繊細な花のフレーバーは甘く、非常に芳香が強く、伝統的にグーズベリーやイチゴなどのフルーツとペアになっています。

私はこれらの組み合わせが大好きですが、フルーツのフレーバーが中心になることがよくあり、代わりにエルダーフラワーを中心としたジャムを作りたかったのです。バニラビーンズのほのかな香りが特徴のこのレシピは、甘さと香りのブーケが完璧にブレンドされたゼリーになり、トースト、マフィン、パンケーキ、バニラアイスクリームなど、好きなものに塗るのに最適です。実際、それはとても良いので、おそらく瓶からそれを食べたくなるでしょう！

ニワトコとバニラのゼリーレシピ

約になります。 4つの450mlジャー

10〜12個の大きなニワトコの散形花序（茎から取り除いた後、約135gの花）
1リットル/ 4カップ沸騰したお湯
1kg / 4カップジャムシュガー*
1/4カップレモンジュース（大きなレモン1個のジュース）
1バニラビーンポッド
小さじ1/4 / 2g粉末 ペクチン**
ソースまたは 鍋の保存
ゼリーバッグまたはモスリンまたは ゼリーストレーナースタンドバッグ付き
滅菌済み ふた付きゼリージャー

*ジャムシュガーは多くの食料品店で見つけることができ、基本的にはプレーンな白砂糖に少量のクエン酸と天然のゲル化剤であるペクチンを組み合わせたものです。このレシピでジャムシュガーが見つからない場合は、通常の白砂糖4カップと粉末ペクチン8g（小さじ約1）を使用できます。このレシピのペクチンの余分な1/4小さじはその量に追加されます。
**この量はソフトミディアムセットになります。よりしっかりしたセットの場合は、小さじ1/2の粉末ペクチンを追加します

1.エルダーフラワーを見つけて選びます。

マン島のこの時期には、白い花の散形花序で開花する少なくとも2本の小さな木、ナナカマドとエルダーフラワーがあるようです。ナナカマドは有毒ではありませんが、エルダーフラワーのような風味と香りはありません。下の画像を見て、正しいものであることを確認してください。どこを見ればよいか迷っている場合は、森林地帯、野原、生け垣の端にニワトコがよく見られます。英国、ヨーロッパ、北米の一部で育つ品種もあります。

2.花をきれいにして引っ張る

摘み取った後、花を1〜2時間外に置いて、中に隠れていた可能性のある小さな昆虫が逃げられるようにします。花がバッグやバスケットに集められた場合は、花を取り出してテーブルや大きなお皿に広げて、小さな男たちに新しい家を探すように促すこともお勧めします。あなたも彼らもあなたのゼリーにバグを望んでいないと確信しています！

すべてではないにしてもほとんどの昆虫がいなくなったと確信したら、小さな白い花をすべて緑の茎から引き抜き、大きなソースパンに入れます。フォークを使って花を引き抜く人もいますが、残っている虫を見つけるのが簡単で良い方法だと思うので、私は指を使うだけです。また、太い緑色の茎は必ず捨てたいと思いますが、花に付いている小さな茎についてはあまり心配しないでください。

3.花を注入します

花の上に1リットル（4カップ）の沸騰したお湯を注ぎ、鍋を覆い、数時間そのままにしておきます。その時間が経過したら、ゼリーバッグまたはモスリンに注ぎ、花から液体を分離します。他のゼリーレシピでは、バッグを絞らないように警告されますが、このレシピでそれを行うことはまったく問題ありません。だから先に進んで、そのおいしいエルダーフラワーの注入の最後の一滴を絞り出してみてください。

4.バニラを注入します

鍋をすすぎ、エルダーフラワーの注入液を注ぎ戻します。次に、火を中火に上げ、バニラビーンズの内側を液体にこすり落とします。空のポッドを入れて風味を高めます。ふたを鍋に戻し、5分間煮てから、空のポッドを釣り上げます。液体を見て、ポッドの一部が内部に浮かんでいないことを確認しますが、液体に負担をかけないでください。ゴージャスな小さなバニラシードがすべて除去されるだけです。

5.レモンジュースとペクチンを追加します

次に、レモンジュースを点滴に加え、沸騰させます。レモンジュースを加えると色が濃くなりますが、さらに重要なことに、ゼリーがゲル化する可​​能性があります。少しの酸がないと、ペクチンはその魔法を働かせることができず、設定点に近づくことなく、何年もの間沸騰するでしょう。レモンの風味がゼリーに影響を与えるのを心配している場合は、実際に味わうことができないので心配しないでください。

エルダーフラワー-バニラ-レモンの注入液が沸騰したら、砂糖とペクチンを加え、両方が完全に溶けるまでかき混ぜます。いくつかの果物は、余分なものを何も追加せずにゲル化することを可能にする天然ペクチンを持っていますが、バニラもエルダーフラワーもこのレシピにそれをもたらしません。レモンジュースにはいくつか含まれていますが、液体をゼリーに入れるには不十分なので、ソフトセットを得るにはジャムシュガーと少し余分な粉末ペクチンを使用する必要があります。よりしっかりしたセットが必要な場合は、ペクチンを少し追加する必要があります（材料リストの下部にあるメモを読んでください）。

6.ゼリーを設定点に持っていきます

ゼリーミックスを設定値に達するまでローリングボイルで保ちます。これを決定する方法はいくつかありますが、私が使用する方法は、小さなプレートを冷凍庫に10〜15分間入れて、本当に冷やす方法です。混合物を約10分間沸騰させたら、プレートを取り出し、プレートにゼリーをたっぷりと垂らします。冷えるまで1分待ってから、指で突いてください。ジェル状やしわが寄っている場合は、設定ポイントがあります。そうでない場合は、プレートを冷凍庫に戻し、さらに5分後に再度テストします。このレシピでは、準備が整う前にゼリーを20分間茹でましたが、時間はストーブ、高さ、その他の要因によって異なります。

7.ゼリーを瓶に注ぎます

設定ポイントを設定したら、鍋をコンロから外し、数分間冷まします。これにより、表面にスキンが形成され、フォームと一緒に簡単に横に押し出して、鍋からすくい取ることができます。それが終わったら、ゼリーを温かい滅菌済みの瓶に注ぎ、蓋をしっかりと締めます。カウンターに座って冷やすと、最終的にはすべて大きなポップで密閉されます。ポップ音が聞こえない場合は、ゼリーを冷蔵して数週間以内に使用するか、湯煎で瓶を処理し、最初に蓋を外して、内側のシールが損傷していないことを確認します。

英国では水浴ジャムやゼリーは一般的ではなく、伝統的にはゼリーの表面をパラフィン紙の輪で密封しているだけであることに注意する必要があります。米国では、水浴/ジャムとゼリーの処理が標準であり、高酸性食品を保存するためのより安全な方法と考えられています。このトピックを自分で調べて、あなたとあなたの家族に最も適した方法を選択してください。