野生のキノコの採餌：Ceps

私は先週のキノコ狩りのこれらの写真がどこで行われたかについて秘密に誓っています。ほとんどの野生のキノコ愛好家のように、写真家でメディアの仲間であるビルデールは、菌類の狩猟場の場所を厳重に守っています。だからこそ、最も貴重なキノコの1つであるポルチーニとしても知られるCep、またはペニーバンを探して彼と一緒に連れて行かれたのは特権でした。

Cepsは、マン島からヨーロッパ、ロシア全土、さらには品種が少し異なって見えるが明らかに同じ味を持っている北アメリカでさえ、北半球全体で成長している森林のキノコです。木の根と共生関係にある大きなきのこで、針葉樹と落葉樹の両方の森で見られます。つまり、松の木とオークやブナなどの広葉樹の両方と一緒に幸せに育ちます。

Cepsのナッツとキノコの風味は、パスタ、スープ、米料理で美味しく、店で購入すると通常は乾燥していることがわかります。また、非常に高額になる可能性があります。実際には1キログラムあたり48ポンドです（インペリアルシステムのファンの場合、1ポンドあたり約39ドルです）。したがって、需要と価格の組み合わせは、野生のキノコ狩りにとって特に魅力的です！

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今年は「CepYear」としてよく知られているかもしれませんが、周りにはたくさんのことがあったからです。私たちの散歩中に、おそらくちょうど過ぎ去った約20のCepsを見つけました、そしてつい最近、ビルはピッキングのために約30のCepsプライムに出くわしました。彼はそれらのいくつかを家に持ち帰って乾燥させ、今ではいくつかのクォートサイズの瓶が乾燥したポルチーニで破裂するまで満たされています。

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私たちが見つけたCepsのほとんどは、理想的な販売期限を過ぎていましたが、昆虫でいっぱいではない3つの成熟した標本を見つけました。上の画像は、中に潜んでいる獣がいないことを確認するために半分に分割しているところを示しています。大きさは別として、きのこはキャップの下側がどれだけ緑になったかによってかなり古くなっていたことがわかります。 Cepsでは、「チューブ」は元々白、次に黄色、次に緑に変わり、サイクルの終わりに向かってスポンジのようになります。この段階ではまだとてつもなく美味しいので、家に持ち帰っても問題ありませんでした。

暗く湿った森は菌類が湧き出るのに最適な場所でしたが、私たちはそれらを空き地や小道のそばにも見つけました。彼らはシャムロックの間に潜んでいて、松葉とささやき苔で寝ていました。私たちが歩いていたエリアは、キノコの数と多様性の両方が豊富で、食用種を見つけることについてもっと学ぶように私を本当に刺激しました。私は今日私が手がけてきたキノコに関する2冊の非常に良い本を持っています。

マン島のどこでCepsを見つけたかがわからないのは恐ろしいことですが、この投稿の写真を見ると、近くに同じような生息地を見つけることができるかもしれません。プランテーション、松の木、暗い空間を考えてみてください。夏から最初の霜まで見れば、自分で見つけてラッキーかもしれません。今日は少し雨が降り始めています。これはキノコ狩りにも最適です。彼らは湿った呪文に続いて、より暖かく、より乾燥した数日が好きです。

次の投稿では、マンクスセップの恵みをどのように乾燥させたか、そしてそれらを再構成して食事に使用する方法を紹介します。 Cepsは、最高の食用キノコの1つとして知られ、料理の世界でアンズタケやトリュフと同じくらい尊敬されています。運が良ければ、自分で何かを見つけたなら、本当の楽しみを味わうことができます。キノコ狩りが初めての場合は、Cepsを比較的簡単に識別できるので、真菌学の時流に乗ってください。