初心者向けの食品の缶詰と保存
天使の数を見つけてください
自家製のゼリー、ジャム、チャツネ、ピクルスなどで新鮮な果物や野菜を保存する方法を学びましょう。ウォーターバス缶詰、圧力缶詰、保存用の食品の準備の紹介が含まれています
人々は何世紀にもわたって食物を保存してきました。私たちの祖先は、庭から収穫できなくなった冬をこのように生き延びました。現代の技術により、ほとんどの人にとって食品の保存は必要ありません.地元の食料品店でほとんどすべての種類の農産物を手に入れることができます.では、わざわざ自分自身を保存する必要はありません。
ロバート・メイプルソープ パティ・スミス
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私にとって、それは誇りです。私が自分の食べ物を育てるために費やしたすべての努力は、 ブルーベリージャム 1月の寒い朝、トーストに塗って。完熟のピーク時に缶詰にされたジャムを一度味わうと、すぐに夏の栄光に満ちた庭に戻ります。
何らかの理由で自分の食べ物を保存することに決めたとしても、見た目ほど難しくはありません。いくつかの基本を理解することで、正しい道を歩み続け、食品を安全に保つことができます。食品は、乾燥、冷凍、缶詰の 3 つの方法のいずれかで保存されます。缶詰めは最も準備作業が必要ですが、始めればすぐに簡単にできることがわかります。
缶詰とは？
簡単に言えば、密閉されたガラスの缶詰の瓶の中で食品を加熱し、瓶から空気を抜いて密封する保存方法です.このプロセスは腐敗を防ぎ、貯蔵安定性を高めます。家庭用缶詰には、水浴缶詰と圧力缶詰の 2 つの方法があります。
満たされた後の水浴用の瓶
ウォーターバス缶詰
ウォーターバス缶詰は、酸度の高い食品向けのより高速で低温の保存プロセスです。食品の酸度は、水浴缶詰にとって非常に重要です。酸性度は腐敗とボツリヌス菌中毒につながるバクテリアを殺します.水浴保存に最適な果物と野菜には、次のものがあります。
圧力缶詰業者で缶詰め
圧力缶詰は、酸度の低い食品、肉、魚介類に使用されます。あ 圧力缶詰業者 ジャーの内容物を華氏 240 度まで加熱するように設計されており、食品由来のバクテリアのリスクを効果的に排除します。圧力缶詰に最適な食品は次のとおりです。
ネオソウル コード進行 ギター
- サヤインゲン
- ポテト
- トウモロコシ
- 人参
- ビーツ
- ピーマン
- かぼちゃ
- グリーンズ
- 肉
ウォーターバスまたは圧力缶詰で処理できる食品に関する完全な推奨事項については、 ミネソタ大学エクステンション サービス .
缶詰に必要な機器
缶詰の鍋を除いて、ほとんど同じに必要なツール。ウォーターバスの缶詰業者は安価で、ラック付きの大きな缶詰ポットの場合、20ドルから30ドルの範囲で実行されます.一方、圧力缶詰業者は、小さなもので$ 60から始まり、$ 200以上になることがあります.缶詰の両方の方法に必要な基本は次のとおりです。
- ラック、蓋、およびダイヤルゲージまたは重量ゲージを備えた圧力缶詰業者 （低酸性食品）
- ラックと蓋付きのウォーターバス缶詰業者 (強酸性食品)
- 瓶、蓋、ねじバンド
追加の缶詰ツール: ( このパックで以下のすべてを入手してください )
死についての聖書の言葉.
- ジャーリフター 缶詰業者から熱い瓶を簡単に取り除くため
- 漏斗またはジャーフィラー 小さな食品を瓶に詰める
- 瓶から泡を取り除くためのプラスチック製のナイフまたはへら
- 磁石付き蓋ワンド お湯から金属のふたを持ち上げる
- 瓶の縁を拭くためのきれいな布
食べ物を準備
常に評判が良く、 テスト済みのレシピ .砂糖、塩、または酢の量、および各レシピの処理時間の背後には科学があります.レシピに変更可能と記載されていない限り、材料の量や処理時間を変更しないでください。多くの試行錯誤されたレシピは、 ボールの缶詰のブルーブック .これらのレシピは何世代にもわたって使用されてきました。
- 適当なレシピ また、適切な処理時間とヘッドスペース量も提供します。ヘッドスペースとは、食品の表面と蓋の下側との間の距離であり、処理中に食品が膨張したり、液体が泡立ったりすることを可能にします。ヘッドスペースは、適切なシーリングにとって重要です。
- まな板、ナイフ、またはレシピを準備するために使用するその他の機器を洗浄して滅菌します。
- 保存には熟した無傷の農産物を使用してください。これにより、完成した製品が美味しいだけでなく、適切な色になり、果物や野菜の腐敗した部分に生息するバクテリアが排除されます.
- すべての農産物は、食品に安全な洗剤を使用してぬるま湯で洗います。農産物は、庭から食卓まで、あらゆる場所でバクテリア、ウイルス、寄生虫に汚染されている可能性があります。これにより、缶詰を始める前に食品を汚染物質から安全に保つことができます.
瓶の準備
すべての瓶、蓋、リングを熱い石鹸水で洗います。空の瓶をラックの右側を上にして熱湯缶詰で殺菌します。缶詰業者とジャーに熱い（沸騰していない）水をジャーの上部から1インチ上まで入れます.沸騰したお湯（弱め）に10分ほどつけておきます。一度に1つずつ熱い滅菌ジャーを取り出して排水します。小さな鍋で、必要になるまでリングとふたをお湯に入れておきます。
充填ジャー
充填する準備が整うまで、瓶をお湯に入れておきます。じょうごを使って、温かいジャムを瓶に入れます。あなたのレシピが推奨するように、適切な量のヘッドスペースを残してください.清潔なタオルで瓶の縁を拭き、蓋とリングを取り付けます。
ジャーの処理
繰り返しますが、適切な処理時間についてはレシピを参照してください。処理時間は、水が沸騰したときから始まります。ジャーリフターを使用して、ジャーをポットの缶詰ラックに降ろします。圧力缶詰業者を使用する場合は、レシピに合った缶詰業者の圧力 (PSI) を選択してください。処理が完了したら、冷めるまでジャーをカウンター (圧力缶の場合はポット) の上に静かに置きます。
シールのテスト
ウォーターバス缶詰の場合、ジャーが密閉されると、特徴的なpingが聞こえます。蓋は凹んでいて、押してもへこみません。密封されなかった瓶は、再処理または冷蔵できます。瓶はリングなしで涼しく乾燥した場所に保管してください。リングは蓋をジャーに降ろすためにのみ必要であり、保管する前に取り外す必要があります。封を切らない限り、フタが飛び出すことはありません。
ニッキー・シックスの過剰摂取
夏の恵みをお楽しみください
冬に備えて庭を寝かせたら、一年中いつでも夏の恵みを楽しむことができます!保存された庭の良さは、友人や家族への素晴らしい贈り物になります。コツをつかめば、自分の食べ物を缶詰にするのは簡単です。
Debbie Wolfe は、2 人のやんちゃな男の子の母親であり、妻であり、ジョージア州出身の在宅勤務の母親です。自由な時間には、庭に出たり、隠れて本を読んだりしています。趣味として、Debbie は強迫的な工芸家、ホーム シェフ、庭師です。彼女はフリーランスのライター、ブロガーであり、ガーデン ブログの共著者兼写真家でもあります。 慎重な庭 、家庭菜園を強調するヒント、工芸品、および記事のコレクション。
