The Good White Loaf – 自家製パンの作り方

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いくつかのシンプルな材料を使用して、ゼロから自家製パンを作る方法。パン生地のこね方や小麦粉の種類なども紹介。

ことわざにあるように、パンは命の杖です。それは私たちに寄りかかるものを与えてくれ、私たちをエネルギーとサポートで満たしてくれます!人間は何千年もの間それを作ってきました. グルテン不耐症の私たちでさえ、私たちの最も古い食品の1つへの渇望を満たすためにグルテンフリーのパンを探しています.パンはとても簡単に作れますが、時間がかかります。これは、酵母の働きと生き方に基づいて構築されたプロセスであり、パン生地のこねと発酵は、これらの小さな生物を助けます.最終的な結果は、家の中を焼く香りと完璧でおいしいパンの塊です.

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パンは、小麦粉、塩、水、酵母というシンプルな材料だけで作られます。脂肪、種子、果物などのオプションの添加物、および基本的な材料と方法論のバリエーションにより、さまざまな形、色、風味、食感のパンができあがります。さまざまな食材を試すのは楽しくて面白いです。言うまでもなく、おいしい。

パン作りに使う小麦粉

伝統的な石臼挽き粉には、ふすま、胚芽、胚乳など、小麦本来の穀物のすべての部分が含まれています。室温で文字通り石の車輪で粉砕されたこのタイプの小麦粉には、体が健康を維持するために必要なすべての天然繊維、ビタミン、タンパク質、抗酸化物質、およびその他のグッズが含まれています.それは粗いこともあり、貯蔵寿命が比較的短いこともあり、これは現代の白粉の発明につながった問題の1つです.

白粉は賞味期限が長く、パンのきめが細かくなります。それは私たちのほとんどがパン作り、特に強力粉で使用するものです.強力粉は硬い小麦の品種から作られ、普通の小麦粉よりも多くのグルテンを含んでいます.パンに弾力性と食感を与え、パンがふくらむのは、この余分なグルテンです。

また、パンを作るための強力な全粒粉も入手できます。ふすまや余分な栄養素を含む小麦種子全体が含まれているという点で、石挽きと強力な白パン粉の中間のどこかにありますが、石挽きではありません.強力粉と同様の工程で加工されます。

小麦粉、塩、イースト、水

小麦粉の種類は、小麦の種類と色によっても決まります。「ソフト」タイプの小麦はグルテンが少なく、でんぷんが多いため、普通の小麦粉には理想的ですが、パンを作るには非常に適していません. 「硬い」小麦品種はもともとグルテンが多く、パンを膨らませるのにグルテンが含まれているため、パン作りに適しています。

小麦には赤、白、琥珀の 3 つの主要な色もあり、無漂白のままにしておくと、小麦粉 (およびパン) に色を付けるのに役立ちます。これを考慮すると、石挽きの「ハード」および「ホワイト」(HWW) 品種の小麦を使用して白パン用粉を作ることができます。

他の材料である水、塩、イーストにも種類があり、パンにも大きな影響を与えます。水道水ではなく湧き水、食卓塩ではなく海塩、乾燥酵母や市販の酵母ではなく、新鮮なおよび/または野生の酵母。考慮すべき要素が非常に多く、実験して自分にとって適切なバランスを見つける余地がたくさんあります。

この自家製パンのレシピが作るパン

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自家製パンの作り方

2つのパンを作る

強力粉 1000g
ぬるま湯 600ml
シーソルト 20g
ドライイースト 10g
エキストラバージンオリーブオイル大さじ1

1. 乾燥した材料をすべて大きなボウル (ある場合はセラミック) に量り入れ、よく混ざるまでかき混ぜます。

2. 水と油を注ぎ、すべての材料が粘り気のある生地になるまで、スプーンまたは手で混ぜます。次に、粉を塗っていない作業面に出して、こね始めます。生地はべとべとしていますが、生地をこねると主な生地の塊によって元に戻るため、表面は打ち粉されていません。

また、生地に余分な小麦粉が多すぎると、いずれにしてもパンが固くなります.混練とは、小麦粉のグルテンを滑らかで弾力性があるまで伸ばすことです。このことを理解すれば、テレビや映画で見られる練り方が、仕事を終わらせるための最も簡単、効率的、または最速の方法ではないことは明らかだと思います。

こねている間、陶器のボウルにお湯を入れて放置します。アイデアは、熱がボウルに吸収され、生地が中に戻されたときに酵母が生き返るのを助けるということです.

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生地をこねる

3. 生地をこねた後、生地が均一でサテンのような弾力性を示していることに気付くでしょう。完了するまでに約10分かかり、パンが適切に膨らむようになります.適切にこねたら、生地をボールに成形し、ティースプーン約1杯のオリーブオイルで軽くグリースを塗った空のセラミックボウルに入れます.

生地にも少量の油をたらし、生地全体になじませます。このオイルは、生地内部の水分を保ち、乾燥を防ぎます。ボウルの上に湿らせたタオルを置き、暖かい場所に置いて発酵させます。上昇は、酵母が生きていてガスを生成していることを示し、生地は次のステップの前に 2 倍の大きさになるはずです。約 1 時間かかります。

生地に油を塗る

生地が2倍に膨らむ

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4.生地がまとまってきたらボウルから取り出し、指先で平らに打ち抜き、再び丸めてボウルに戻す。再び同じ大きさに膨らませたら、もう一度取り出して、気泡がなくなるまでパンチダウンします。

生地を打ち抜く

5. 平らになった生地の真ん中を切ると、2 つの部分が別々のパンになります。 1つを選んで軽く打ち粉をした台の上に置き、スイスロールのようにしっかりと巻き上げ、縫い目がバラバラにならないように挟みます.

生地を切って丸める

6. 指先を使って、ロールがかなり平らになるまで押し下げます。次に、一方の端を生地の真ん中に折り、もう一方の端も同じように折ります。もう一度すべてを平らに押します。このすべてのローリングとプレスのポイントは、サポートされていないパンが立ち上がり、最終的な形をとるための構造を作成することです.それがなければ、あなたの結果はパンの水たまりになります.

指先でロールを平らにします

生地をたたんで平らにする

7. 長い方の端をもう一方の端に向かってきつく巻きます。縫い目をつまんで側面を折り込み、パン全体に小麦粉をこすりつけ、打ち粉をした台の上に置きます。 2枚目の生地でこのプロセスを繰り返します。

成形して小麦粉をまぶした 2 つのパン

8. これらの形成されたパンは、発酵と呼ばれる最後のもう一度発酵させる必要があるため、家の暖かい場所に置き、大きなビニール袋で覆い、乾燥を防ぎます。オーブンと焼く予定の表面/パンを可能な限り最高の設定に予熱する必要があります.私のファン伝導オーブンは250°Cになります.この時点で、オーブンの底にドリップパンまたはケーキパンを配置する必要があります.