ビクトリア朝の密輸業者のように、この伝統的なラムの低木のレシピを作る

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柑橘類、ショウガ、ダークラムを使った伝統的なラムシュラブの作り方。シュラブはビクトリア朝のラムリキュールで、そのまま飲んだり、甘いカクテルを作ったりするのに使用されます。

マック・デマルコの曲

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数週間前、友人が「シュラブ」と呼ぶ琥珀色の液体が入った小さな瓶を私にくれました。私にはそれは少し致命的に見えました。ほんの数日後、トップをねじ込んで、砂糖、柑橘類、スパイスで甘くしたラムの甘い香りを発見したときの驚きを想像してみてください.珍しいリキュールは、軽い砂糖シロップの一貫性があり、ビクトリア朝の女性が夕食後にすすったような味がしました.私は夢中になりました。

結局のところ、シュラブは非常に輝かしい歴史を持つラムベースのリキュールの全カテゴリーです.密輸と密輸の時代、ラム酒の樽はイギリスの南海岸沖の港に沈められ、海岸が晴れたときに引き上げられました。

残念なことに、リキュールが海に滞在したため、樽の継ぎ目から少量の塩水がしみ出して、汽水的な風味が残りました。忘れられた天才は、すべてを捨てる代わりに、塩味を砂糖とスパイスで偽装して、おいしく、さらに重要なことに販売可能にする方法を考え出しました.

伝統的なラムの低木のレシピ

それ以来、ラムシュラブはフィリップスオブブリストルの飲み物として有名になりましたが、残念ながら現在は製造中止になっています。コーンウォールのような場所では、より多くのラム酒を添えて提供される伝統的な飲み物です。また、トレンディなバーでも再発見され、その強烈な甘いフレーバーがミックスドリンクやカクテルを補完するために使用されています.

本物の製品にどのハーブとスパイスが使用されているかは完全にはわかりませんが、伝統的なシュラブのレシピを見て、知識に基づいた推測を行い、似ていて美味しい飲み物を思いつきました.甘すぎず病みつきにならず、オレンジやレモンのフルーティーな味わいと、豊かな秋のスパイスが美しく溶け合います。私のバージョンもオリジナルよりも少しブージーなので、甘さに圧倒されることなくすっきりと持つことができます.

伝統的なラムの低木のレシピ

約になります。 1.5L

初日
1 パイントジャマイカダークラム
絞りたてのオレンジジュース 3/4カップ
絞りたてのレモン汁 1/8カップ
レモンの皮 1個分
オレンジ 1 個の皮
生姜 1.5 インチ片、スライス
シナモンスティック 1本
すりおろしたナツメグ小さじ1/8
8 クローブ

注入期間後
ハチミツ大さじ2
1 ボトル (750ml) 白ワイン
白砂糖 400g

ラム酒にスパイスとシトラスを吹き込む

ラム酒の低木を作るには、「1 日目」に記載されているすべての材料をガラス瓶に入れます。ジャーを暗い場所に保管する まる一週間 1日1回取り出して軽く振ってください。

ジュースノート: ジュースの量は、オレンジとレモンをゼストした後に絞って得たものです.果物は大きさと果汁の量が異なるため、一貫性を保つために必ず自分の果汁を測定してください.

ゼストノート: 皮が何であるかわからない場合は、上に写真を投稿して、苦い白い髄を除いた柑橘類の皮を細かくすりおろしたものとして示しています.私はいつも使っている皮をむくツールを持っていますが（上の写真のレモンの隣にある）、チーズおろし金を使って仕事を終わらせることもできます.

スパイスの注意: リキュールをできるだけ透明にしたいので、粉末バージョンではなくスパイス全体を使用することが重要です.粉末状のスパイスをろ過するのは、丸ごとのものよりも難しいですが、粉末状のスパイスしかなく、濁りが気にならない場合は、それらを使用してください.

1週間の注入時間の後

ステップ2。 液体をモスリンまたはゼリーバッグで少なくとも 2 回、または 3 回漉します。あなたの目的は、できるだけ多くの「ビット」を取り除くことです。最終的にろ過された液体を瓶に入れて、少なくとも数時間、できれば一晩静置します。私が使っているティーインフューザーのように、注ぎ口のある瓶があれば、最後のステップが楽になります。

ステップ 3。 白ワインのボトル全体を鍋に入れ、ワインが温まるまで弱火にかけます。沸騰させないでください。熱と蒸発でアルコールが失われます。温まったら、コンロからワインを取り出し、蜂蜜と砂糖を完全に溶けるまでかき混ぜます。ワインを室温まで冷まします。

ワインノート: このレシピでは安価なシャルドネを使用しましたが、おそらく軽い風味の白ワインなら何でも構いません.

ステップ 4。 注入したラム酒を砂糖入りのワインに静かに注ぎ、容器にできるだけ多くの沈殿物を残します.害はありませんが、この果物やスパイスの残留物は見苦しく、リキュールを曇らせる可能性があります.

ステップ 5。 低木を清潔で滅菌したボトルに注ぎ、暗い場所に保管し、提供する前に1週間熟成させます.今週はアルコールをクリアするのに役立ちますが、フレーバーをまろやかにしますが、それほど長く待てない場合は、先に進んでこっそりサンプルを用意してください.このレシピではフレッシュジュースを使用しているため、最後のアルコールは 4 ～ 6 週間以内に使い切るようにしてください。冷蔵することで、賞味期限を延ばすこともできます。