ポルチーニ茸の安全な採取方法と乾燥方法

天使の数を見つけてください

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ポルチーニ茸の見分け方、探し方、摘み取り方、おいしいグルメ風味の野生のキノコを簡単に識別できます。ポルチーニがきのこの王様と呼ばれるのには理由があります！ポルチーニの干し方や料理のコツも紹介。

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ポルチーニ、ラテン名 食用キノコ 、その風味のために野生のキノコの中で珍重されています。それらは、従来のどのキノコよりも豊かでキノコが多く、識別も非常に簡単です.セップまたはペニーバンとしても知られ、キャップには濃い茶色の皮、キャップの下側はスポンジのようなもの、丈夫な白い茎があります.いくつかの識別規則に従うだけで、それが何であるか以外のものと混同することはありません.

幸運にも彼らが育つ地域に住んでいる場合は、9 月から 11 月の間に彼らを探しに出かけましょう。おいしくて、木々の間から探すのも楽しいです。ポルチーニ茸の採餌と準備に関するその他のヒントを次に示します。

ポルチーニ茸の採餌場所

ポルチーニを見つける方法を示す完全なビデオを作成しました。すぐ上で見ることができます.それらは、トウヒ、マツ、ツガなどの針葉樹だけでなく、オークの下の土壌の北半球全体で成長します.彼らは夏の終わりから秋にかけて出現し、樹木が茂った地域が開けた風景に接する森林地帯の周辺を特に好みます。ポルチーニ茸を採餌する際に注意すべきことは次のとおりです。

土の中で育つ太い茎と茶色い傘を持つ丈夫なキノコ
キャップの下に、えらではなく、黄色がかったスポンジ状の物質が見えます
ポルチーニのように見えるが、その一部が赤くなっているキノコは避けてください (有毒なボレテの可能性があります)。
ポルチーニのように見えるが、切るとすぐに青または黒に変わるキノコは避けてください。
ポルチーニのように見え、上記の規則に合格する唯一のキノコは、ビターボレテティロピルスフェレウスです。害はありませんが、非常に苦い味がします。しかし、私自身はまだ遭遇していません。

彼らがいるかもしれない兆候の 1 つは、象徴的な赤と白のベニテングタケなどのテングタケ科のキノコを見つけることです。これは、子供向けの本に描かれているキノコで、Toadstools の中で最も象徴的なものと呼ばれることがよくあります。

古いキノコのグループ。右下のような小さなポルチーニは、害虫の影響を受けにくいことが多い

できれば大きなキノコは避ける

この「キノコの王様」の採餌における主な課題は、その場所が厳重に守られていることと、成熟した標本がほとんどの場合害虫によって最初に発見されることです。私は、誰も忍び寄らないように害虫と言います。実際、きのこをスライスしたときに見つかる小さな白い生き物はウジの一種です。きのこがあまりにもそれらでいっぱいでない場合でも、先に進んで使用できます-最初に不気味な這うものを取り除いてみてください.

もちろん、これらの大きなキノコを迂回して、若者を探すこともできます.えらが完全に開いていないため、害虫は穴を掘るのが難しくなります。若いキノコを選ぶということは、大きくて成熟したキノコを残して胞子を広げ、将来の世代のポルチーニを作成できることも意味します。

病害虫の被害があまり見られない 2 つの豪華なポルチーニ

ポルチーニと他の食用ボレテ

ポルチーニはボルテと呼ばれるキノコの大きなグループに属しており、すべての野生のキノコの中で最も簡単に識別できます.それらは、サイズと色が異なりますが、同様の頑丈な茎と特徴的なスポンジ状のキャップを持っています。いくつかは非常にぬるぬるしたキャップも持っています！初心者は、赤く染まったものや、青や黒に染まったものは避けましょう。ボレテにどちらの特徴もない場合は、おそらく食べられます。持っていると役立ちます良いキノコガイド正確な識別のためにあなたと。

夏の終わりから秋にかけて、ポルチーニを含むほとんどの食用ボレテを選びます。キャップとステムの両方を 1 日か 2 日以内に使い切ってください。先週末のように大量に収穫した場合は、すぐに保存する必要があります。過去 2 シーズンに行った方法は、乾燥機で乾燥させることです。食品脱水機 .

今年見つけた豪華なポルチーニ茸。ただし、大きなものはナメクジやワームのダメージが多い傾向があります。

若いうちにポルチーニを摘む

ポルチーニは非常に若く、高さわずか 4 ～ 6 インチで収穫できます。地面から出たばかりの新鮮なキノコは、肉がほぼ完全に白く、スライスしてフライパンで揚げることができます.きのこが大きくなるにつれて、それもはるかに大きくなります。この段階で、キャップの下側の毛穴が伸び始め、黄緑色に変わります.そのままでもかなり食べられますが、この胞子の部分が少しぬるぬるする傾向があるため、リゾットやパスタ料理に適しています。また、大きなポルチーニはナメクジや虫害を受ける傾向があります。詳細については、以下を参照してください。

きのこを1/4インチ以下の薄切りにする

ポルチーニ茸のミミズ

大きなポルチーニを見つけるのは素晴らしい気分です。友人は今年、高さが 2 フィートを超えるものを見つけました。残念ながら、大きなポルチーニ茸には大きな問題が 1 つあります。それはハエの幼虫です。あなたのきのこを穴だらけにする小さなもの。きのこをスライスすると、最初は見えないかもしれませんが、穴が開いている場合は、中に小さなミミズが入っていることは間違いありません.ただし、きのこは捨てないでください。損傷が小さい場合は、それらのセクションを切り取るか、ミミズがいる領域をサルベージすることもできます.ポルチーニからワームを取り除き、食べたり乾かしたりできるようにきれいにするためにできることは2つあります.

最初の方法は治療に役立ちます。室温の水 1 リットル (1 クォート) に 2 TBSP 塩の生理食塩水を準備します。次に、ポルチーニを約1インチの厚さに切ります。ピースを水に浮かべて 3 時間放置します。この間、ミミズはキノコから避難するので、表面からすくい取って処分することができます。ワームをすべて取り除くまで、ボウルから塩水を空にしないでください。その後、きのこを真水ですすぎ、軽くたたいて乾かしてから、必要に応じて乾かすか、一緒に調理します.

2番目の方法は、きのこを風乾することです。きのこを薄くスライスし、ラックで乾かします。 2～3日乾燥させた後、幼虫はきのこから離れます。それらを払い落としてから、食品乾燥機で乾燥を終了できます。ポルチーニのワーム駆除に関する詳細情報がありますこっちに .

皮の除去はオプションですが、このような古いキノコでは良い考えです

ポルチーニ茸の干し方

ポルチーニの乾燥は簡単です。まず、水でぬらした布で茎とキャップをきれいにし、汚れ、破片、松葉などを取り除きますが、水で洗わないでください。キャップの上部には、ほとんどの人が取り除くことを好む茶色の肌があります.指でむくか、むずかしい場合はきのこをスライスしてから皮をむいてください。

空想信者作家

スライスは比較的薄く、1/4 インチ以下の厚さにする必要があります。内部のラックにそれらを置きます食品脱水機 40°C / 110°F で 2 ～ 6 時間加熱します。時間の長さは、ユニットにあるラックの数と、きのこをスライスした厚さによって異なります。

きのこのスライスを40°C / 110°Fで脱水します

乾燥ポルチーニ茸は万能

乾燥すると、きのこは少し柔軟になりますが、軽くて触ってもぐにゃぐにゃになりません。室温まで冷ましてから、タッパーやメイソンジャーなどの密閉容器に入れて保管してください。光を遮断すれば、少なくとも 1 年以上は持ちます。おそらく何年もかかるでしょうが、私たちの時代は、知るほど長くは続かないのです!

乾燥ポルチーニを最初に再構成して料理に使用する傾向があります.一握りを沸騰したお湯で覆うと、マッシュルームと出来上がったスープの両方がリゾット、パスタ、その他の風味豊かな料理で美味しくなります.干しキノコをソースやシチューなどに入れると、食べ物の液体がキノコを再構成します.

乾燥ポルチーニ片はサクサクで、賞味期限が長い

ポルチーニの小片またはきのこが少ない茎の部分を使用する1つの方法は、最初にきのこを乾燥させてから粉末にすることです.粉末を使用して、スープ、ソースを作ったり、パスタなどの自家製料理に風味を付けたりします.去年は手作りの味付けにポルチーニパウダーを使いましたポルチーニニョッキ、そして今週、友達のために同じことをする計画があります。