圧力缶詰を使わずに食品を保存する 7 つの簡単な方法

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脱水、冷凍、ワイン製造、発酵など、加圧缶詰を使わずに食品を保存する 7 つの簡単な方法。これらのアイデアを使用して、庭から新鮮な農産物を保存したり、スーパーマーケットやファーマーズマーケットからまとめて購入したりします。以下にこれらの方法を紹介するビデオがあり、最後にさらに多くの保存方法が紹介されています.

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自分で食べ物を育てると、果物や野菜がキッチンに山積みになることがあります。ズッキーニ、サヤインゲン、エンドウ豆、トマト、リンゴの塊が一度に熟し、あなたの庭を恵みで満たします!自家製の食材をすべて選ぶのは素晴らしい経験ですが、カゴや桶に並べられると、少し圧倒されるかもしれません。腐り始める前に全部食べられる可能性はありません。このような状況に陥ったとしても、すべてを手放したくない場合でも、心配しないでください。食品を保存して数か月先まで楽しめるようにする方法はたくさんあります。

この記事は、圧力缶詰を使用せずに食品を保存する方法に焦点を当てています。ハーブ、フルーツ、ベリー、野菜などの生鮮食品に重点を置いた食品。圧力缶詰の意味がわからない場合は、圧力缶詰業者瓶に入った食品を高温で殺菌する。これは、世界の一部の地域で一般的に行われている複雑な食品保存方法であり、特別な機器と正確なレシピと処理時間を必要とします.ただし、使用できる方法は他にもたくさんあります。 100％安全で、多くのトレーニングを必要としない、簡単でシンプルな方法。

保存するときは、新鮮が一番

7 つの食品保存方法について説明しますが、最初に農産物について説明します。保存するときは、最高の状態のハーブ、果物、野菜を選択する必要があります。つまり、プラムやジャガイモに柔らかい斑点がなく、ニンジンにニンジンの根のハエの穴がありません.葉がナメクジで少しかじられているように見える場合は、はつらつとしている限り問題ありませんが、葉がしおれている場合、またはボルトで固定されているか黄色くなり始めている植物の場合は、それらを保存しないでください.味を改善したり、分解によって失われた栄養素を魔法のように思い出したりすることはありません.

収穫したらすぐに食品を保存することを目指します

要するに、新鮮が一番です。保存が早ければ早いほど、より多くの栄養素を回収できます。したがって、最も健康的で最高の味の食品を得るには、収穫したものを選び、1 日以内に保存するようにしてください。それ以上長くなると、農産物は待ち時間に苦しむ可能性があります.柔らかくなったり、風味が変わったり、栄養価が低下することがあります。

ただし、この規則には例外があります。メドラーやカキなどの一部の果物は、ブレットした美味しくなる前に。ジャムやゼリーを作る場合は、熟れすぎたフルーツやベリーを使用しても問題ありませんが、できれば新鮮なものを使用するようにしてください。 12 歳で初めていちご狩りの仕事をしたことを今でも覚えています。最も熟して魅力のないベリーも摘まれましたが、ジャム製造工場に送られました。

3-成分いちごジャムレシピ・作り方

おそらく回収する価値のない農産物がある場合は、堆肥にすることができます。理想的ではありませんが、これらの栄養素を堆肥にリサイクルし、次世代の食用植物を養うことができます.そうすれば、それは全損ではありません！堆肥化にはいくつかの方法があります。 bokashi 、ワームビン、高温堆肥化、および堆肥にする最も簡単な方法 .

私の祖先の一人が建てた地下室。ルートセラーは、農産物を冷たく、暗く、保護された状態に保ち、現代の冷蔵が普及する前は一般的でした。

保存は食卓に食べ物を残す

人々は何千年もの間、缶詰や冷蔵なしで食品を保存しなければなりませんでした。これには、資源と利用可能な作物に応じて、一年中食卓に食料を維持する方法を発明することが含まれていました.それぞれの文化と時代には、環境要因、利用可能な食物、可能な食物貯蔵によって形成された、好ましい保存方法と貯蔵施設があったでしょう.

グリーントマトレリッシュソーセージ、ハンバーガー、その他の肉のおいしい調味料です。

たとえば、陶器やかご編みのある場所では、穀物や種子を乾燥させて安全に保管し、料理やビールの製造に使用できます。一部の文化、特に北部では、農業や陶器さえあまりありませんでしたが、魚、アザラシ、トナカイ、シカ、クジラが生息していました。そのタンパク質源を空気乾燥、酸洗、燻製、または発酵させることで、数か月または数年にわたって食用で栄養価を保つことができました.この食物のいくつかは、今日私たちが持っている通常のタイプの容器なしで地面に保管されていました.必要は発明の母。

冬の間保存する準備ができているタマネギ

グランジのニール・ヤング・ゴッドファーザー

キッチンでは、新鮮な農産物を保存する方法とそれを行う最新の方法について、より多くの選択肢があります。あなたがすべきことは、あなたとあなたの家族が食べたり飲んだりするのが好きな食べ物の種類について考え、それに基づいて保存戦略を立てることです.瓶を30個作っても意味がないグリーントマトレリッシュ 1年に6瓶しか食べないなら

砂糖とクエン酸は、ほとんどのベリーやフルーツなどの酸度の高い食品を安全に保存するのに役立ちます

圧力缶詰を使わずに食品を保存する方法

私たちが経験している食品の7つの保存方法には、乾燥（脱水）、発酵、酸洗い、ジャムとゼリー、冷凍、ワイン製造、自然状態、または乾燥貯蔵が含まれます.これら以外にも保存方法はありますが、最後に紹介します。ただし、生鮮食品以外の他の種類の食品により関与している、または適しています。

また、果物や野菜ごとに複数の保存スタイルを使用できることに注意してください.たとえば、タマネギはそのままの状態で保存したり、乾燥させたり、ピクルスや発酵食品に使用したり、冷凍したりできます。他の方法もありそうです。作物ごとに複数の保存方法を使用すると、食事が面白くなります!

冷凍庫で冷凍した豆、ベリー、バジル

食品の冷凍保存

冷凍は食品を保存する最も簡単な方法の 1 つであり、何ヶ月も美味しく保つことができます。また、果物や野菜を含むほとんどの種類の食品で機能するため、長期保存にも最適です。私の冷凍庫は現在、ソラマメ、スナップエンドウ、油を塗ったバジルのキューブ、そして豊富なベリーでいっぱいです！

下準備なしで冷凍庫にたくさんの食べ物を入れることができるものもありますが、最初にいくつかの野菜をブランチングまたはスチームする必要があります.私が新鮮な農産物を冷凍する方法は、まずベーキングペーパーを敷いたトレイで冷凍し、冷凍したらベリー、果物、または野菜を冷凍バッグに保管することです.これを行うと、食品がブロック内で凍結するのを防ぐことができます。冷凍食品を密閉袋に入れて保管することも、冷凍焼けを防ぐのに役立ちます。

からのミーガン創造的な菜園家冷凍庫の保存についてもいくつかの素晴らしいアドバイスがあります。彼女は、あなたがたくさんの凍結を行うつもりなら、胸部冷凍庫に投資するべきだと言います.家庭用冷凍庫のような自然解凍サイクルがないため、食品の品質が約1年間高く保たれます。生で冷凍する彼女のお気に入りの野菜は、ケールと赤ピーマンです。どちらも庭から新鮮なみじん切りにして、冷凍バッグや容器に直接入れることができます.レシピでそれらを使用する準備ができたら、一握りをつかんで鍋に直接投げることができます.

完全冷凍いちごとビルベリー（ワイルドブルーベリー）

野菜を冷凍する方法

ベリーや刻んだ果物は、通常、丸ごと冷凍するか、切りたてにすることができます。その中にトマトが！食べたり、別の方法で保存するには多すぎる場合は、丸ごと冷凍庫に入れることができます.解凍すると少し柔らかくなりますが、刻んでパスタソースやキャセロールに入れるのに最適です。また、ほこりっぽい、汚れている、または庭からのものでない限り、冷凍する前にフルーツやベリーを洗う必要はありません.何もスプレーされておらず、ペットがそのエリアを台無しにしていないことがわかっている場合は、その必要はありません.

すりおろしたズッキーニと冷凍ズッキーニの1カップ分量

隆起した庭に最適な木材

ズッキーニ、ナス、キュウリなどの水分の多い野菜も冷凍できます。冷凍庫用に準備するには、最初に水分含有量を減らすようにしてください。私がズッキーニを使ってやっていることは、すりおろし、塩を少し加えて、30分放置することです.その間に水分がたくさん出てきますが、最後によく絞るとさらに水分が抜けます。次に、1カップの計量カップにできるだけ多く詰めて、トレイに上向きにします.各「パック」は、予想される測定値にうまく凍結してから、ハンバーガー、パスタソース、ケーキ、またはスープに使用します.

スライスして塩漬けし、水気を切って冷凍したなす。次にフリーザーバッグに入れます。

ただし、ほとんどの野菜は、冷凍する前に湯通しする必要があります。ブランチングは、野菜を短時間沸騰させてから急速に冷却することを含み、色と食感を保持し、酵素が栄養成分を分解するのを防ぐのに重要です.冷凍前に湯通しが必要な野菜には、アスパラガス、豆、エンドウ豆、とうもろこし、ブロッコリー、ほうれん草、芽キャベツ、にんじん、とうもろこし、なす、オクラなどがあります。

ニラの花でピンク色にした発酵大根

食品貯蔵のための発酵野菜

発酵食品はとても良いです...味だけでなく、消化管をどのように助けるか.発酵食品に含まれる天然のプロバイオティクスは、腸内の善玉菌を補充するのに役立ち、免疫力の向上、減量、消化の改善、IBS に役立ちます。それも美味しいって言ったでしょ？乳製品（ヨーグルトなど）、穀物、さらには砂糖茶（コンブチャ）で作られたタイプなど、あなたが作ったり買ったりできる発酵食品はたくさんあります.野菜や果物も発酵させることができ、好みの味になったら冷蔵庫で半年保存できます。

ハリケーンの話

作る自家製ザワークラウト自然発酵を利用した

発酵食品にはキムチやザワークラウト、私は何年も作ってきました。この 12 か月間、私は発酵大根、カブ、キュウリ、野生のニンニク、もっと。従うべきレシピはたくさんあり、素晴らしい本もいくつかありますが、実質的にどんな果物や野菜でも発酵させることができます.最後のフレーバーはピリッとわずかに塩味があり、何とも言えない美味しさです。サラダ、チーズボード、アジア風の料理、肉に最適です。

発酵のもう1つの優れた点は、非常に安全であることです。発酵食品も驚くほど簡単に作れます！発酵の基本的なステップには、農産物の準備が含まれます。細かくスライスすることもあれば、丸ごと残すこともあります。次に、野菜を海塩ブライン (通常は 2% の塩分) に 1 ～ 6 週間浸します。明らかに他にもたくさんあるので、野菜の発酵についてチェックするのに最適な本をいくつか紹介します。

野菜や果物の脱水

食品を脱水または完全に乾燥させることは、おそらく最も古い食品保存方法です。食品からすべての水分を除去することで、微生物の増殖や食品の腐敗を防ぎます。乾燥食品も何年も持つことができます！乾燥させて使用するのが最も簡単なものは、料理やお茶用のハーブです。ミントを別のピースに入れるなど、ハーブを乾燥させる方法はいくつかあります。果物や野菜を乾燥させて、リンゴのチップスのようにしたり、裏ごししてフルーツレザーにしたりすることもできます。食品の脱水の背後にある考え方は、水分がなくなるまで食品を乾燥させるために電化製品または暖かい天候を使用することです.次に、メイソンジャー、ジップロックバッグ、真空密封バッグなどの気密容器に乾燥食品を保管します.

お茶用の乾燥カモミールまたはカモミール石鹸

ハーブや食べ物を脱水するには、自然に薄い食べ物（葉など）から始めるか、農産物を薄くスライスするのが最善です.次に、乾燥ラック、スクリーン、または吊るした布の上にピースを薄く広げ、完全に乾くまで乾かします.脱水中は、日光によって食品の色や栄養素が失われる可能性があるため、食品を薄暗い場所に保管することが重要です。そのため、多くの人がハーブを屋外で乾燥させるときに茶色の紙袋に吊るしています.食品が十分に乾燥して保存できるようになるまで、1 ～ 3 日しかかかりません。

私のように、夏に湿気の多い場所に住んでいる場合は、おそらくソーラー脱水機を構築するか、太陽電池に投資する必要があります。電気食品乾燥機中で使えるもの。食品乾燥機で、または天気が暑くて十分に乾燥している場合は、大きな果物や野菜を脱水することもできます.温暖な気候で大きな食品を乾燥させようとすると、乾燥する前に食品が腐敗し始める可能性があります.

エルダーフラワーの保存エルダーフラワーシャンパン

ワイン作り

くつろぎの一杯のワインを楽しむなら、フルーツ、ベリー、食用花、さらには野菜を自家製ワインに変えることができます。初めて作ったカントリーワインはカシスワイン、最高の果実酒であり、ぶどうベースのワインに最も近いと言われています。素敵ですが、他にもたくさんの種類のワインを作ることができます。私のお気に入りはルバーブワイン（非常に人気があります）、エルダーフラワーシャンパン（甘くて夏らしい）、パースニップワイン。はい！パースニップの甘さは、自家製ワインを作るための優れたベースになります。

一次発酵後のワインのラッキング

伝統的なワインの発酵は、天然の糖、酵母、タンニン、酸、およびすべての必要な成分を含むブドウジュースから始まります.自家製の農産物から始めるとき、それは呼ばれますカントリーワインを作る .果物や野菜にはワインに必要な成分が含まれていますが、白砂糖やその他の成分も追加する必要があります。業務用ワイン酵母、良いバッチを作るために。開始するには、ここに A-Zリストワイン造りに使用できる農産物の一部。

自家製ブルーベリージャムレシピラベンダーと

砂糖で果物を保存する

フルーツやベリーを保存する最もよく知られている方法は、おそらく甘いジャムです。私が知っている限り、少なくとも 3 つのタイプがあり、種のないゼリー、滑らかだが種は入っているジャム、ベリーやフルーツの塊が入ったジャムなどがあります。この保護区の最も人気のあるタイプには次のものがあります。イチゴジャム、ラズベリージャム、ミントゼリー。それらを作るには、砂糖と果物を凝固点に達するまで一緒に調理し、混合物を瓶に注ぎ、水浴させ、パントリーに最大1年間保管します.ジャム、ゼリー、ジャム、シロップをそのまま作る場合ウォーターバス缶詰それらが適切に密封されていても、瓶の中でカビが発生するリスクがあります.

砂糖と果物をクエン酸（ほとんどの果物に含まれています）と組み合わせることで、後で瓶に圧力をかける必要なく、食品を安全かつ安全に保存できるため、機能します.果物やベリーなどの酸性度の高い食品は、自宅で砂糖で保存する方がはるかに安全です.ただし、すべての果物が酸度が高いわけではなく、バナナや桃で保存料を作る場合は、保存料を安全にするためにクエン酸または柑橘類の果汁を追加する必要があります.

天然のペクチンまたは添加されたペクチンは、泡立つフルーツソースを固めて広げられるゲルにします.ペクチンがないと、保存料は次のようなシロップになります。エルダーベリーシロップ .フルーツを保存するもう 1 つの方法は、シンプルなシュガーシロップと一緒に瓶に詰めることです。果物によっては、ナシのように生でパックすることも、桃のように最初に果物を湯通しする必要がある場合もあります.缶詰のチェリーを作るときのように、シロップで果物を調理することもできます.必要な時間、瓶とウォーターバス缶を密封すると、少なくとも1年間は保存できる缶詰のフルーツができあがります.

漬け物

庭の野菜を保存するもう 1 つの古典的な方法は、ピクルスにすることです。これはすぐに玉ねぎのピクルスや自家製ディルピクルス、しかし、あなたが作ることができる他の種類のピクルスもたくさんあります.ピクルスのレシピに含まれるのは、野菜と時には果物を酢で保存することだけです.酢は、ボツリヌス菌などの危険な微生物が成長し始めることができないほどの高酸性環境を作り出します.ピクルスは、前菜、チーズボード、調味料に使用する風味豊かな食品を作成します。

おそらくこのサイトで最も人気のあるレシピは、と呼ばれる漬物のレシピです。グリーントマトのチャツネ .スプーンですくって肉、チーズ、またはマリネとして使用できる、深くて豊かなジャムです。ピューレにして、おいしいソースとして使用することもできます。他の種類のピクルスのレシピには、トマトケチャップ、味わう、およびピカリリ。

グリーントマトチャツネレシピ・作り方

伝統的な野菜のピクルスは、生野菜をガラスの瓶に詰め、酢の入った塩水に注ぐことから始まります。ピクルスソースまたはチャツネの場合、最初に同じ塩水で野菜を調理してから、混合物を瓶や容器に注ぎます.ピクルスや酢ベースの食品を瓶詰めするときは、使用する蓋の内側に金属が露出していないことを確認してください.酢は金属を腐食させる可能性があるため、プラスチックで裏打ちされた蓋を使用することをお勧めします。プラスチック缶詰の蓋 .

ニンニクは掘り出され、乾燥させられ、時には編まれ、自然な状態で保存されます.ここに幾つかありますにんにくの育て方のコツ

自然な状態の維持

果物や野菜の中には保存が簡単なものもあります。りんご、かぼちゃ、にんにく、玉ねぎ、じゃがいもは、冬の間、涼しく霜の降りない場所に保管すると、非常によく保存されます。一般的には、この農産物を収穫して、病気や損傷がないことを確認し、乾燥させて、そのまま保存するだけです.りんごは棚に、じゃがいもは紙袋またはヘシアン袋に、玉ねぎとにんにくは木枠に入れるか、編んで吊るして保管するのが最適です。

根菜も霜の当たらない場所に保管できますが、乾燥を避けるためにある程度の水分が必要です.伝統的に、ニンジン、パースニップ、ビーツは収穫され、木枠の湿った砂の層にきれいに積み上げられていました.涼しい場所に保管すれば、賞味期限は最長で 1 年です。

根菜を保存するときは、土を洗い流さないでください。きれいに洗った野菜は保存期間が長くありません。

数字の 3 は聖書的に何を意味しますか

冷蔵庫を使用することは、加工せずに野菜を保存するもう 1 つの方法です。ニンジンやビーツが好きなら、庭から収穫し、上部を取り除き、根に土をつけたままにして、ビニール袋に入れることができます.その後、冷蔵庫の底に保管して、冬の間ずっと自分のニンジンとビーツを食べることができます.これがあなたにとって負担が大きすぎるように思われ、冬が穏やかな場合は、次のこともできます。根菜類を地中に蓄える .

圧力缶詰めはより複雑で、圧力缶詰業者 .圧力鍋（スロークッカー）とは違います。

食品を保存するその他の方法

上記の7つの食品保存方法は比較的簡単で、自家製のパントリーをストックするのに役立ちます.それらのより良い紹介を見たい場合は、私もそれらを調べますこのビデオで .

圧力缶詰など、食品を保存する方法は他にもあります。この方法では、長期保存可能なスープ、シチュー、サルサ、野菜の缶詰、乳製品、肉が作られます。圧力缶詰は、酸度の低い食品を棚に置いても安全にする、複雑で正確な家庭用食品保存方法です。これは、沸騰させることで得られるよりもはるかに高い温度を内部に作成することによって行われます.生鮮食品や産地直送の食品を保存するその他の方法を次に示します。